Räucherkammern (Typ UKM xxxx)
ermöglichen die vollautomatische Wärmeverarbeitung der Räucherprodukte, wie
Umröten, Durchwärmen, Trocknen, Räuchern, Kochen, Backen und Duschen ohne
weitere Manipulation. Die Räucherkammern sind zum Räuchern von allen Sorten
der Räucherprodukte geeignet, wie Würstchen, Bratwürste, Speckwürste, Salamis,
Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse usw.
In der Ausführung mit Kühlung ermöglichen sie Räuchern mit Kaltrauch.
Sie eignen sich zum Kochen von Schinken oder ähnlichen Produkten in Formen
oder in undurchlässigen Umschlägen.
Sie ermöglichen Backen vom Hackfleisch und ähnlichen Produkten.
Der technologische Prozess wird mittels der
Mikroprozessorssteuereinheit gesteuert.
PDF MAUTING Classic (2,3 MB)
kennzeichnen sich durch den die Umluftverteilung sichernden Zentralventilator,
der zusammen mit dem Wärmetauscher, Wechselklappen and Kühlung usw. auf der
Räucherkammerdecke oder hinter der Räucherkammer kann untergebracht werden.
PDF (437 KB)
kennzeichnen sich dadurch, dass die Umluftverteilung jedes Rauchwagens der
über dem Rauchwagen angebrachte Eigenventilator sichert.
PDF (735 KB)
Sonderausrüstung:
- pneumatische Türöffnung
- Ausrüstung mit Hängebahn für Rauchkörbe
- Durchgangsausführung mit Türen auf beiden Seiten
- mit Zusatzheizung für Backen
- mit Wechselklappen
- mit Meldung der offenen Tür
- mit dem den Wagenvorschub sichernden Transportsystem
- mit integrierter Duschen
- mit Kühlung für Kaltrauchen
- mit Katalysator für Abrauchentsorgung
- mit integriertem Bodeneinlass für Abwässerableitung
- mit „Touch Screen“ Regler
- andere Anbringung des Raucherzeugers
Räucherkammertür
Standardmäßig: Pendeltür einflüglig, handbedient
Auf Wunsch:
- zweiflügelige Tür
- zweiflügelige Tür mit pneumatischer Öffnung
- Hebetür – Typ Guillotine
Beheizung
- elektrisch
- mit Dampf
- mit Gas
- mit Wärmetauscher
- offenes System
- mit Öl
- kombiniert
Die Universalkammer, die Umröten, Durchwärmen, Trocknen, Räuchern, Kochen
und Backen aller Räucher- und Fleischprodukte in dem halbautomatischen Betrieb
ermöglicht. Sie ist für Großküchen, Restaurantbetriebe und kleine Fleischbearbeiter bestimmt.
Sonderausrüstung
- Glastür
- Duschen
- mit Kühlung für Kaltrauchen
- Aufhängung auf Fahrrollen
- mit integriertem Waschsystem
PDF UKM Junior (546 KB)
Diese Anlage ist für die Produktion der Wurstwaren in kleinen Betriebe,
große Küchen und Restaurationen günstig.
- Die Kammer ermöglicht automatische Wärmebear-beitung der Wurstwaren wie Rötten,
Durchwärmung, Trocknung, Kochen und Braten.
- Die Anlage eignet sich zum Räuchern der allen Sorten von Rauchwaren wie Würstchen,
Bratwursten, Speckwursten, Salami, Fleisch, Fische, Geflügel, Käse, etc…
- Die Räucherkammer ist geeignet für Räuchern der Produkte in Natur- und Kunstdarm.
- Die Kammer mit Kühlregister erlaubt Räuchern mit Kaltrauch.
- Es ist auch möglich Bearbeitung des Schinken oder ähnlicher Produkte in Formen
oder dichter Emballage. Sie erlaubt auch Hackfleisch und derartige Ware zu braten.
- Perfekte Konstruktion gewährleistet vollständige thermische Isolation, Festigkeit
und lange Haltbarkeit.
- Unentbehrliches Zubehör der Räucherkammer ist ein Einstichfühler für das Messen
der Kerntemperatur des Produktes.
- Die Feuchtigkeit in der Kammer wird mit Hilfe eines Psychrometers erfasst und kann
programmäig gesteuert werden.
- Der Regulator ermöglicht einen thermischen Prozess nach „Delta-T“ Methode durchzuführen.
Diese Methode verbessert die Qualität und Ausbeute der Räucherwaren bei gleichzeitiger
Erniedrigung des Energieverbrauches.
- Luftzirkulation in der Kammer ergiebt ein ausführender Umluftventilator
mit Drehzahlen 2850/1450 U/min.
- Elektrische Heizung.
- Automatisches Reiningungsystem ist ein integraler Bestandteil der Räucherkammer.
Mikroprozessorsteuerungssystem
gewährt automatischen Ablauf des ganzen technologischen Prozesses.
- Der Regulator ADITEC MIC 2510 mit 99 Programme je 20 Schritte
ist eine standardmässige Ausrüstung.
- Program VisuNet erlaubt Datenaufnahme und Erfassung.
Hackspäneraucherzeuger besteht aus Frischluftklappe,
Rauchklappe, Heizelement, Rauchtemeperaturfühler, Glühtemperaturfühler und Hackspänebehalter
und ist in der Kammer integriert. Rauch entsteigt durch Glühung der Hackspäne aus Hartholz
bei gesteuertem Lufteintritt. Entzündung der Hackspäne ist durch elektrischen Heizstab erstellt.
Der ganze Prozess ist mit Mikroprozessor gesteuert.
PDF UKM COMPACT (674 KB)
dient zur automatischen Steuerung und Regelung von:
- Räucherkammern
- Kochkammern
- Backkammern
- Abkühlungskammern
- Klimakammmern
- Kochkesseln
dient zur Rauchentwicklung für Räucher- und Klimakammern.
- Hackspänen- Raucherzeuger (VK xx) – Rauchentwicklung erfolgt durch Verschwellung von Hackspänen.
- Reibraucherzeuger (FVK xx) – Rauchentwicklung erfolgt durch Reibung des Holzblocks auf einer speziell konstruierten Walze.
- Dampfraucherzeuger (PVK xx) – Rauchentwicklung erfolgt durch Durchgang des Heißdampfs durch Holzhackspäne.
- Adapter für Flüssigrauch (TKVK) – Rauchentwicklung erfolgt mit Zerstäubung des Flüssigrauches durch eine spezielle Düse mittels Druckluft.
dient zur Entsorgung aller in Abrauch enthaltenen festen, aromatischen und gasartigen Teile.
- Elektrokatalysator (type KAT-E -1) – ist in Räucherkammer integriert, wobei der Rauch bei Durchgang durch den auf Solltemperatur erhitzten und mit Platinschicht ausgerüsteten Sondereinsatz verbrennt wird.
- Gaskatalysator klein – ist zur Entsorgung vom Rauch aus Räucherkammer durch Verbrennung des Rauchrests mittels Gasbrenner projektiert.
- Gaskatalysator gekuppelt – ist zur Entsorgung vom Rauch aus mehreren Räucherkammern durch Verbrennung des Rauchrests in der Sonderkammer mittels Gasbrenner projektiert.
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