Cámaras de ahumado (Tipo UKM xxxx)
Posibilitan la realización del procesamiento calorífico automático de productos de salchichería como lo son el enrojecimiento, caldeamiento, secado, ahumado, cocimiento y rociado sin realización de otras maniobras.
Los ahumaderos son adecuados para el ahumado de todos los tipos de productos de salchichería como son salchichas, chorizos, pinchos, salamines, carnes, aves, pescados, quesos, etc.
En caso de estar dotados de enfriamiento, posibilitan también el ahumado por medio de humo frío.
Son convenientes para el procesamiento calorífico de jamón o productos similares en moldes o empaques herméticos.
Posibilitan la realización del asado de picado o productos similares.
El proceso tecnológico está controlado por una unidad de a control a base de microprocesador.
PDF MAUTING Classic (2,3 MB)
Se caracterizan por la propiedad de que la distribución del aire circulante
es realizada por un extractor central que puede estar ubicado conjuntamente
con un intercambiador de calor, válvulas de variación, enfriamiento, etc.
en el techo del ahumadero o detrás del ahumadero.
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Se caracterizan por la propiedad de que la distribución de aire circulante
para cada carro de ahumado es realizada por el propio extractor instalado
sobre el carro de ahumado.
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Equipamiento extra:
- Apertura neumática de la puerta
- Equipo con carril colgante para colgar las cestas del ahumador
- Diseño de pasadero con puertas en ambos lados
- Con calentamiento adicional para el asado
- Con válvulas de variación
- Con señales de puertas abiertas
- Con sistema de transporte para el desplazamiento de los carros
- Con rociado integrado
- Con enfriamiento para el ahumado por medio de humo frío
- Con catalizador para la liquidación del humo residual
- Con purga integrada en el piso para la salida de agua residual
- Con señales lumínicas de la operación del ahumador
- Con regulador Touch screen
- Otra ubicación del generador de humo
Puertas de los ahumaderos
La versión estándar de las puertas es de una lámina y de vaivén, apertura manual.
En base a requerimiento:
- De doble lámina
- De doble lámina con apertura neumática
- Tipo de elevación - Guillotina
Calentamiento
- Eléctrico
- De vapor
- De gas
- Con intercambiador de calor
- Sistema abierto
- De aceite
- Combinado
La cámara universal posibilita el enrojecimiento, calentamiento, secado,
ahumado, cocimiento y asado de todos los tipos de productos de salchichería
y carnes de modo semiautomático. Está destinado para cocinas al por mayor,
restaurantes y pequeñas plantas procesadoras de carne.
Equipamiento extra
- Puerta con cristal
- Rociado
- Enfriamiento para ahumado por medio de humo frío
- Instalación en ruedas rodantes
- Con sistema de lavado integrado
PDF UKM Junior (546 KB)
Sirve para el mando y control automático de
- Ahumaderos
- Cámaras de cocción
- Cámaras de asado
- Cámaras de enfriamiento
- Cámaras clima
- Cubas de cocción
Sirve para la generación del humo para el ahumadero y la cámara clima.
- De trituración - desintegración (VK xx) – el humo se genera por medio del encendimiento lento de la pulpa de madera.
- De fricción (FVK xx) – el humo se genera por medio del frotamiento del rollo de madera en un cilindro especialmente diseñado para esto.
- De vapor (PVK xx) – el humo se genera por el paso del vapor calentado a través de la pulpa de madera.
- Dispositivo de aplicación de humo líquido (TKVK) – el humo se genera por medio de la atomización del humo líquido con una tobera especial por medio de aire comprimido.
Sirve para la liquidación de todas las partículas sólidas, gaseosas y aromáticas que contiene el humo residual.
- Catalizador eléctrico (tipo KAT-E -1) – está integrado al ahumadero siendo el humo quemado por el paso a través de una inserción especial con una capa de platino calentada a la temperatura requerida.
- Catalizador de gas pequeño – está diseñado para la liquidación del humo de 1 ahumador quemando el resto de humo en una cámara especial por medio de un quemador de gas.
- Catalizador de gas combinado – está diseñado para la liquidación del humo de más ahumadores quemando el resto de humo en una cámara especial por medio de un quemador de gas.
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