TEHNOLOGIJA PRERADE I DIMLJENJA MESA • INŽINJERING

Komore za dimljenje (tip UKM xxxx)

Omogućavaju proces automatske termičke obrade dimljenih proizvoda, kao što je crvenanje, zagrevanje, sušenje, dimljenje, kuvanje, pečenje i tuširanje bez dalje manipulacije.
Komore za dimljenje su pogodne za dimljenje svih tipova dimljenih proizvoda, kao što su viršle, kobasice, debrecine, salame, mesa, piletina, riba, sireva itd.
Ukoliko su opremljene sa hlađenjem, omogućavaju dimljenje hladnim dimom.
Takođe su pogodne za termičku obradu šunke ili sličnih proizvoda u kalupima ili nepropusnim omotačima.
Tehnološki proces je regulisan mikroprocesorskom komandnom jedinicom.

PDF MAUTING Classic (2,3 MB)

Komore za dimljenje sa centralnim ventilatorom (tip UKM 210xx)
Komore za dimljenje sa zasebnim ventilatorom (tip UKM 200xx)
Komora za dimljenje Junior
Universal smoking chamber UKM COMPACT
Mikroprocesorski komandni sistem
Dimogenerator (tip VK xx)
Likvidacija otpadnog dima

Komore za dimljenje sa centralnim ventilatorom (tip UKM 210xx)

Odlikuju se time da distribuciju cirkulisanom vazduha obezbeđuje centralni ventilator, koji može biti smešten zajedno sa izmenjivačem toplote, naizmeničnim klapnama, hlađenjem itd. na krovu komore za dimljenje ili iza komore.

PDF (437 KB)

Komore za dimljenje sa zasebnim ventilatorom (tip UKM 200xx)

Odlikuju se time da sistribuciju cirkulisanog vazduha za svaka kolica obezbeđuje posebni ventilator smešten iznad kolica.

PDF (735 KB)

Dodatna oprema:

• pneumatsko otvaranje vrata
• koloseci za viseća pušničarska kolica
• tunel sistem sa vratim na obe strane
• dodatni grejači za pečenje
• naizmenične klapne
• signalizacija otvorenih vrata
• transportni sistem za pomeranje kolica
• integrisani tuš
• hlađenje za dimljenje hladnim dimom
• katalizator za likvidaciju otpadnog dima
• integrisani izvod u podlozi za odvod otpadne vode
• svetlosna signalizacija procesa
• regulator Touch screen
• izabir smeštaja dimogeneratora

Vrata komore

Standardna jednokrilna, ručno otvarana
Po izboru:

• dvokrilna
• dvokrilna sa pneumatskim otvaranjem
• podizna - tip Giljotina

Grejači

• električni
• parni
• plinski
  • sa izmenjivačem toplote
  • otvoreni sistem
• uljni
• kombinovani

Komora za dimljenje Junior

Univerzalna komora omogućava crvenanje, zagrevanje, sušenje, dimljenje, kuvanje i pečenje svih dimljenih proizvoda u poluautomatskom režimu. Namenjena je za velike kuhinje, restorane i manje prerade mesa.

Dodatna oprema

• Staklena vrata
• Tuširanje
• Hlađenje za dimljenje hladnim dimom
• Točkići za manipulaciju
• Integrisani sistem za pranje

PDF UKM Junior (546 KB)

Mikroprocesorski komandni sistem

Namenjen je za automatsko upravljanje i regulaciju

• Komora za dimljenje
• Komora za kuvanje
• Komora za pečenje
• Komora za intenzivno hlađenje
• Klima-komora
• Kotlova za kuvanje

Dimogenerator (tip VK xx)

Namenjen je za proizvodnju dima za komore za dimljenje i klima-komore.

• Mleveno drvo-piljevina (VK xx) – dim se proizvodi sagorevanjem drvene piljevine.
• Frikcioni (FVK xx) – dim se proizvodi trenjem komada drveta na specijalno konstruisanom valjku.
• Parni (PVK xx) – dim se proizvodi prolaskom vodene pare kroz drvenu piljevinu.
• Aplikator tečnog dima (TKVK) – dim se proizvodi atomizacijom tečnog dima specijalnim izvodom uz pomoć kompresovanog vazduha.

Likvidacija otpadnog dima

Namenjena je za likvidaciju svih čvrstih, plinskih i aromatskih delova sadržanih u otpadnom dimu.

• Katalizator električni (typ KAT-E -1) – je integrisan u komoru za dimljenje pri čemu se dim spaljuje prolaskom kroz specijalni uložak sa platinastim sadržajem ugrejanim na željenu temperaturu.
• Katalizator plinski mali – je konstruisan za likvidaciju dima iz 1 komore za dimljenje spaljivanjem viška dima u specijalnoj komori uz pomoć pliskog gorionika.
• Katalizator plinski grupni – je konstruisan za likvidaciju dima iz više komora za dimljenje spaljivanjem viška dima u specijalnoj komori uz pomoć plinskog gorionika.