Коптильные камеры (Тип УКМ хххх)
Камеры позволяют проводить автоматическую термообработку колбасных и копченных
изделий, т.е. покраснение, прогрев, сушку, копчение, варку, жаренье и обработку
душем без любой дополнительной манипуляции. Коптильные камеры годятся для
копчения всех типов колбасных изделий, таких, как, сосиски, копченые колбаски,
„шпикачеки“, колбаса, для копчения мяса, птицы, рыбы, сыра и т. д.
Если они укомплектованы системой охлаждения, они позволяют проводить
холодное копчение.
Они годятся для термической обработки ветчины или аналогичных изделий
в формах или в непроницаемой оболочке.
В них можно жарить рулеты из рубленого мяса или аналогичные изделия.
Технологическим процессом управляет
микропроцессорное
устройство управления.
PDF MAUTING Classic (2,4 MB)
Они отличаются тем, что распределение циркулирующего воздуха обеспечивает
центральный вентилятор, который вместе с теплообмеником, клапанами
для регулирования циркуляции воздуха, охлаждением и т.д.,
может быть установлен на потолке коптильной камеры или за коптильной камерой.
PDF (613 KB)
Они отличаются тем, что распределение циркулирующего воздуха для каждой
коптильной тележки обеспечивает отдельный вентилятор, установленный
над тележкой.
PDF (845 KB)
Сверхстандартное оснащение:
- пневматическое открытие дверей
- оборудование с подвесным путем для специальных подвесных коптильных рам
- сквозное исполнение с дверью по обе стороны
- с дополнительным нагревом для жаренья
- с клапанами для регулирования циркуляции воздуха
- с сигнализацией открытых дверей
- с транспортной системой для перемещения тележек
- с интегрированной обработкой душем
- с охлаждением для холодного копчения
- с катализатором для ликвидации отработанного дыма
- с интегрированным приемником в полу для отвода отравотанной воды
- со световой сигнализацией работы коптильной камеры
- с регулятором Touch screen
- установка дымогенератора в другом месте
Двери коптильных камер
В стандартном исполнении одностворчатые, качающиеся, открываемые вручную
По заказу:
- двустворчатые
- двустворчатые с пневматическием открытием
- подъемные – тип Гильотина
Нагрев
- электрический
- паровой
- газовый
- с теплообменником
- открытая система
- система, работающая на легком жидком топливе
- комбинированный
Универсальная камера, позволяющая покртаснение, прогрев, сушку, копчение,
варку и жаренье всех колбасных и мясных изделий в полуавтоматическом режиме.
Она предназначена для крупных кухонь, ресторанов и небольших
мясоперерабатывающих цехов.
Сверхстандартное оснащение
- Остекленная дверь
- Обработка душем
- Охлаждение для холодного копчения
- Установка на опорно–ходовых колесиках
- С интегрированной системой мойки
PDF UKM Junior (546 KB)
(UKM COMPACT)
Предназначена для производства колбасных изделий и копченостей на небольших
мясоперерабатывающих предприятиях, больших кухнях и ресторанах.
- Позволяет проводить автоматическую термообработку копченостей, т.е. краснение, прогрев, сушка, копчение, варка и печение.
- Предназначена для производства всех видов изделий, т.е. сосисок, колбас, шпикачков, мяса, птицы, рыбы, сыров и т.д.
- Предназначена для копчения продуктов в натуральной и искусственной оболочке.
- Камера с воздухоохладителем позволяет производить копчение продуктов холодным дымом.
- Является подходящей для термообработки ветчины или аналогичных продуктов в формах или в непроницаемых оболочках. Позволяет печение рубленого мяса или аналогичных продуктов.
- Совершенная конструкция обеспечивает качественную изоляцию, жесткост и долговечность.
- Составной частью является наколочный датчик, который измеряет температуру в центре продукта.
- Влажность считывается психрометрическим датчиком.
- Позволяет термообработку по «Дельта-Т», которая наиболее предпочтительна для варки ветчины.
- Циркуляцию воздуха обеспечивает мощный двухскоростный вентилятор с оборотами 2850/1450 в минуту.
- Нагрев электрический.
- Камера оснащена системой автоматической мойки.
Микропроцессорная система управления
обеспечивает автоматическую работу всего технологического процесса
- Стандартное оснащение - контроллер ADITEC MIC 2510, который позволяет ввести
в память 99 программ и каждая программа может состоять из 20 шагов.
- Программа VisuNet позволяет сбор, регистрацию и хранение
Дымогенератор встроенный в дверь камеры.
Составной частью дымогенератора является клапан свежего воздуха, клапан дыма,
ТЭН дымогенератора, датчик температуры дыма, датчик температуры тления щепы
и емкость для щепы. Дым возникает при тлении щепы из твердого дерева при
помощи управляемой подачи воздуха. Поджигание щепы проводится при помощи
ТЭНа дымогенератора. Вес процесс дымообразования управляется микропроцессором.
PDF UKM COMPACT (674 KB)
Микропроцессорное устройство управления предназначено для автоматического
управления и регулирования:
- Коптильных камер
- Варочных камер
- Камер для жаренья
- Холодильных камер
- Камер для производства сырокопченых изделий
- Варочных котлов
Они предназначены для генерирования дыма для коптильных камер и камер для
производства сырокопченых изделий.
- Работающий на древесной щепе (ВК хх) – дым образуется в результате тления древесной щепы
- Фрикционный (ФВК хх) – дым образуется в результате трения деревянной колоды о специально разработанный цилиндр
- Паровой (ПВК хх) – дым образуется в результате прохождения перегретого пара сквозь древесную щепу
- Аппликатор жидкого дыма (ТКВК) – дым образуется в результате атомизации жидкого дыма специальной форсункой с помощью сжатого воздуха
Устройство предназначено для ликвидации всех твердых, газообразных
и ароматических частей, содержащихся в отработанном дыме.
- Катализатор электрический (тип KAT-E - 1) – является частью коптильной камеры, причем дым сжигается путем прохождения сквозь специальный элемент с платиновым слоем, нагретым до требуемой температуры.
- Катализатор газовый малый – он сконструирован для ликвидации дыма из 1 коптильной камеры. При ликвидации дыма с применением этого катализатора остатки дыма сжигаются в специальной камере с помощью газовой горелки.
- Катализатор газовый сопряженный – он сконструирован для ликвидации дыма из нескольких коптильных камер. При ликвидации дыма с применением этого катализатора остатки дыма сжигаются в специальной камере с помощью газовой горелки.
На начало страницы
МЯСНАЯ И КОПТИЛЬНАЯ ТЕХНИКА • ИНЖЕНИРИНГ 